Les soirées deviennent fraîches, la lumière baisse plus tôt, et soudain, vous avez juste envie d’un grand bol de pâtes fumantes entre les mains. Bonne nouvelle : pas besoin de viande pour se faire profondément plaisir. Avec quelques légumes de saison, des herbes, un bon fromage ou une crème bien onctueuse, vos assiettes de pâtes deviennent de vrais cocons d’automne.
Pourquoi les pâtes sans viande sont parfaites en automne
Automne rime avec champignons, courges, herbes parfumées et fromages réconfortants. Tout ce qu’il faut pour des pâtes sans viande pleines de goût et de texture.
En plus, ces recettes sont souvent plus légères, plus économiques et plus rapides. Idéal pour les soirs de semaine où vous voulez quelque chose de bon, de chaud, mais pas compliqué. Et honnêtement, quand la sauce est bien faite, la viande ne manque à personne.
1. Mini penne aux cèpes, beurre de thym et parmesan
Imaginez l’odeur de la forêt après la pluie. C’est un peu ce que l’on retrouve dans cette assiette, avec les cèpes, le thym et le parmesan fondant.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de mini penne
- 250 g de cèpes frais (ou 80 g de cèpes séchés réhydratés)
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de thym frais (ou 1/2 c. à café de thym séché)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre (facultatif mais très réconfortant)
- 60 g de parmesan râpé
- Sel fin, poivre noir du moulin
Préparation
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et faites cuire les mini penne selon le temps indiqué, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Pendant ce temps, hachez finement l’échalote et l’ail. Nettoyez les cèpes et coupez-les en lamelles.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir l’échalote 2 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Ajoutez l’ail, les cèpes et le thym effeuillé. Laissez cuire 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés et que leur eau se soit évaporée.
- Ajoutez le beurre dans la poêle et mélangez pour enrober les champignons.
- Égouttez les pâtes en gardant 5 cl d’eau de cuisson. Versez-les dans la poêle avec les cèpes, ajoutez l’eau de cuisson réservée et la moitié du parmesan. Mélangez sur feu doux 1 minute.
- Ajustez en sel, poivrez généreusement, servez avec le reste de parmesan.
C’est simple, mais l’odeur de thym et de cèpe qui monte de l’assiette suffit à réchauffer la soirée.
2. Linguine à la faux-bolognaise de champignons
Vous aimez la bolognaise, mais vous voulez alléger un peu vos repas ? Cette version aux champignons imite la texture de la viande, tout en restant 100 % végétale.
Ingrédients pour 4 personnes
- 350 g de linguine
- 700 à 800 g de champignons bruns de Paris
- 200 g de carottes râpées
- 1 oignon
- 1 petite branche de céleri (facultatif mais très parfumé)
- 3 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées en boîte
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 feuilles de laurier
- 3 branches de thym ou 1 c. à café de thym séché
- Sel, poivre
- Quelques feuilles de basilic frais pour servir
- Parmesan râpé ou 2 c. à soupe de levure maltée pour une version végane
Préparation
- Nettoyez les champignons et hachez-les très finement au couteau ou au mixeur, par petites pulsations, pour obtenir une texture proche de la viande hachée.
- Émincez l’oignon et le céleri, râpez les carottes, hachez l’ail.
- Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir oignon, céleri et carotte 5 à 7 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez l’ail et les champignons hachés. Laissez cuire encore 8 à 10 minutes en remuant. Les champignons doivent réduire et légèrement caraméliser.
- Incorporez les tomates concassées, le concentré, le laurier et le thym. Salez, poivrez. Laissez mijoter à feu doux 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Faites cuire les linguine dans une grande casserole d’eau salée. Égouttez-les en gardant 1 petite louche d’eau de cuisson.
- Mélangez les pâtes avec la sauce, ajoutez un peu d’eau de cuisson si besoin pour lier le tout.
- Servez avec du basilic frais et du parmesan ou de la levure maltée.
On retrouve le côté riche et enveloppant d’une bolognaise classique, sans lourdeur et avec un parfum de champignon très marqué.
3. Spaghetti façon carbonara au fenouil caramélisé
Voici une recette qui surprend beaucoup de monde. Le fenouil caramélisé remplace ici les lardons. Il apporte une note douce, légèrement anisée, qui se marie très bien avec l’œuf et le fromage.
Ingrédients pour 4 personnes
- 350 g de spaghetti
- 2 bulbes de fenouil moyens
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 6 jaunes d’œufs
- 100 g de pecorino râpé (ou de parmesan)
- Sel, poivre noir du moulin
Préparation
- Retirez les tiges du fenouil, gardez quelques pluches pour le service si vous le souhaitez. Coupez les bulbes en fines lamelles.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez le fenouil, une pincée de sel, et laissez cuire 15 à 20 minutes à feu moyen. Remuez régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement caramélisé.
- Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau salée. Gardez 10 cl d’eau de cuisson avant de les égoutter.
- Dans un bol, fouettez rapidement les jaunes d’œufs avec le pecorino et 3 c. à soupe d’eau de cuisson des pâtes. Poivrez généreusement.
- Versez les spaghetti égouttés dans la poêle avec le fenouil. Mélangez sur feu doux pendant 1 minute.
- Retirez la poêle du feu, ajoutez aussitôt le mélange œufs-fromage en remuant sans arrêter pour obtenir une sauce crémeuse qui nappe les pâtes.
- Ajoutez un peu d’eau de cuisson si la sauce vous semble trop épaisse. Servez tout de suite.
Ce n’est pas une carbonara traditionnelle, bien sûr, mais la sensation en bouche est très proche, avec un petit côté sucré-salé qui donne envie d’y revenir.
4. One pot pasta d’automne aux légumes et fromage fondant
Une seule casserole, très peu de vaisselle, et un plat complet. Ce one pot pasta mise sur le potimarron, les épinards et un fromage bien coulant.
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de penne complètes ou semi-complètes
- 500 g de potimarron en cubes (avec la peau si elle est fine)
- 100 g de jeunes pousses d’épinards
- 150 g de champignons de Paris
- 1 oignon rouge moyen
- 80 cl de bouillon de légumes
- 15 cl de crème liquide entière (ou crème végétale)
- 120 g de fromage à raclette ou de raclette fumée
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Émincez l’oignon, coupez les champignons en lamelles, détaillez le potimarron en cubes de 2 cm.
- Dans une grande casserole ou une cocotte, versez l’huile d’olive. Ajoutez pâtes, potimarron, oignon, champignons, bouillon et crème.
- Salez légèrement, poivrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 12 à 15 minutes en remuant régulièrement pour que les pâtes n’attachent pas.
- Quand les pâtes sont presque cuites et que la sauce a épaissi, ajoutez les épinards et le fromage à raclette coupé en petits dés.
- Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, juste le temps que le fromage fonde et que les épinards se ramollissent.
Vous obtenez un plat ultra crémeux, où le potimarron se mélange à la sauce et donne cette couleur doucement orangée qui sent vraiment l’automne.
5. Pâtes au potimarron rôti, sauge croustillante et noisettes
Pour finir, une assiette un peu plus chic, parfaite pour un dîner entre amis. Le potimarron devient une sauce veloutée, relevée par la sauge et le croquant des noisettes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de pâtes courtes (rigatoni, fusilli, penne)
- 450 g de potimarron sans les graines
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 2 poignées de feuilles de sauge fraîche
- 150 ml de crème végétale (soja, avoine ou autre)
- Jus d’1/2 citron
- 3 poignées de noisettes grillées (environ 60 g)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1/2 c. à café de paprika fumé
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C. Coupez le potimarron en dés de 2 cm. Mélangez-les avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre et le paprika fumé.
- Étalez les dés sur une plaque et enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants et légèrement dorés.
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée. Gardez 10 cl d’eau de cuisson.
- Hachez l’ail et l’échalote. Dans une petite poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive. Faites-y revenir l’ail, l’échalote et la moitié des feuilles de sauge 3 à 4 minutes à feu doux.
- Dans un blender ou un bol à mixeur, placez le potimarron rôti, le mélange ail-échalote-sauge, la crème végétale et le jus de citron. Mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse. Ajustez en sel et poivre.
- Versez la sauce sur les pâtes égouttées, ajoutez un peu d’eau de cuisson si besoin pour détendre la sauce.
- Dans une poêle propre, faites griller rapidement les noisettes à sec, puis concassez-les grossièrement. Faites frire quelques secondes le reste des feuilles de sauge dans un fond d’huile jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
- Servez les pâtes nappées de sauce, parsemées de noisettes et de feuilles de sauge croustillantes.
La douceur du potimarron, l’acidité légère du citron, la sauge parfumée et les noisettes croquantes créent un contraste très agréable.
Comment choisir sa recette de pâtes sans viande ce soir
Vous avez envie de quelque chose de très simple et rapide ? Optez pour les mini penne aux cèpes. Plutôt besoin d’un plat très rassasiant pour toute la famille ? La bolognaise de champignons ou le one pot pasta feront l’affaire.
Si vous aimez tester des associations un peu originales, la carbonara au fenouil et les pâtes au potimarron et noisettes vont vraiment vous intriguer. Dans tous les cas, vous avez de quoi passer tout l’automne avec des bols de pâtes réconfortants… sans regretter la viande.
