Vous aimez le bœuf bourguignon, mais après, vous avez l’impression d’avoir mangé pour deux jours et passé votre après-midi en cuisine ? Il existe une version italienne plus légère, plus rapide, mais tout aussi fondante. Ce plat s’appelle le spezzatino, et il a tout du bourguignon… avec le charme en plus et des calories en moins.
Bourguignon version italienne : même réconfort, deux fois plus léger
Le principe est simple. Au lieu d’immerger la viande dans une grande quantité de vin et de sauce bien grasse, ce plat mise sur un bouillon parfumé, un peu de vin seulement, et beaucoup de légumes.
Résultat : une viande ultra fondante, une sauce onctueuse, mais une assiette plus digeste. Vous gardez le côté cocooning du bourguignon, sans la sensation de lourdeur. Parfait pour un dîner du dimanche soir ou un soir de semaine où vous avez envie de réconfort sans excès.
Pourquoi ce spezzatino est plus léger que votre bourguignon classique
Dans un bourguignon traditionnel, on utilise souvent beaucoup de vin rouge, parfois du lard ou des lardons, et on sert le tout avec des pâtes, des pommes de terre ou une purée bien beurrée. C’est gourmand… mais intense.
Ici, la recette italienne réduit le vin à un simple verre, remplace les graisses lourdes par de l’huile d’olive, et intègre directement les pommes de terre et les légumes dans la cocotte. Un seul plat, complet, équilibré, sans accompagnement à rajouter.
La sauce est liée par une fine couche de farine et par la réduction lente du bouillon. Pas besoin de crème, pas de beurre. Le goût vient des herbes, des légumes et d’une cuisson douce. C’est ce qui rend ce plat deux fois plus léger que beaucoup de bourguignons maison.
Les ingrédients pour un spezzatino façon bourguignon pour 4 personnes
Pour cette version italienne, prévoyez :
- 800 g de bœuf à braiser (paleron, gîte, macreuse)
- 4 pommes de terre moyennes
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 150 ml de vin rouge environ (1 verre)
- 500 ml de bouillon de bœuf (maison ou préparé avec un cube)
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de romarin ou, à défaut, 1 cuil. à café d’herbes de Provence
- 2 cuil. à soupe rases de farine
- 2 à 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre noir moulu
Avec ces quantités, vous obtenez un plat généreux pour 4 personnes, voire 5 si vous servez avec une salade verte ou un peu de pain.
La préparation pas à pas : un plat mijoté prêt en 2 heures
Pas besoin de se bloquer une demi-journée. En un peu moins de deux heures, le feu fait le travail à votre place. Voici comment procéder.
1. Préparer la viande et les légumes
- Coupez les 800 g de bœuf en gros cubes d’environ 3 à 4 cm.
- Salez et poivrez légèrement, puis saupoudrez avec les 2 cuil. à soupe de farine. Mélangez bien pour enrober tous les morceaux.
- Épluchez les 4 pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
- Épluchez les 2 carottes et coupez-les en rondelles ou en demi-rondelles.
- Ciselez finement l’oignon, l’ail et la branche de céleri.
2. Faire dorer la viande pour le goût
- Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 à 3 cuil. à soupe d’huile d’olive à feu vif.
- Ajoutez les cubes de bœuf farinés en plusieurs fois, pour ne pas trop remplir la cocotte.
- Faites-les dorer sur toutes les faces. La viande doit être bien colorée, c’est ce qui donne le goût.
- Retirez la viande et réservez-la sur une assiette.
3. Construire la base parfumée
- Dans la même cocotte, baissez le feu à moyen et ajoutez l’oignon, l’ail, le céleri et les carottes.
- Faites revenir le tout pendant 5 à 7 minutes, en remuant, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir.
- Ajoutez les 2 cuil. à soupe de concentré de tomates et mélangez bien pour enrober les légumes.
4. Mouiller, assaisonner et laisser mijoter
- Remettez la viande dans la cocotte avec les légumes.
- Versez le verre de vin rouge et grattez le fond de la cocotte avec une spatule en bois pour récupérer les sucs.
- Laissez réduire le vin 2 à 3 minutes.
- Ajoutez les 500 ml de bouillon de bœuf, les feuilles de laurier et la branche de romarin.
- Goûtez et ajustez en sel et poivre.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30. La sauce doit frémir doucement, surtout ne pas bouillir à gros bouillons.
5. Ajouter les pommes de terre et finir la cuisson
- Au bout de 1 h 30, ajoutez les morceaux de pommes de terre dans la cocotte.
- Poursuivez la cuisson encore 30 minutes à feu doux, toujours à couvert.
- À la fin, la viande doit être très tendre, les pommes de terre fondantes et la sauce bien nappante. Si la sauce vous semble trop liquide, laissez cuire 5 à 10 minutes de plus sans couvercle.
Un plat complet, familial, qui sent bon la maison
Ce qui frappe avec ce bourguignon à l’italienne, c’est son côté pratique. Tout est dans la cocotte : la viande, les légumes, les pommes de terre. Vous servez, et c’est tout. Pas besoin de préparer des pâtes ou une autre garniture à côté.
Les enfants apprécient les pommes de terre qui boivent la sauce. Les adultes savourent la viande moelleuse et le parfum du vin, du laurier et du romarin. Et le lendemain, réchauffé à feu très doux, ce plat est encore meilleur.
Conseils pour encore plus de saveur… sans alourdir
- Utilisez un bouillon maison si possible. Sinon, choisissez un cube à teneur réduite en sel.
- Remplacez une partie du bouillon par 200 g de tomates concassées pour une version encore plus méditerranéenne.
- Ajoutez, en fin de cuisson, une cuillère à soupe de persil frais ciselé pour apporter de la fraîcheur.
- Servez avec un simple bol de salade verte assaisonnée au citron et à l’huile d’olive. Vous gardez un repas très complet, mais toujours léger.
Quand le mijoté devient votre meilleur allié du quotidien
Ce spezzatino façon bourguignon a un autre avantage caché. Il vous simplifie la vie. Vous pouvez le préparer la veille, le laisser reposer au frais, puis juste le réchauffer doucement avant de passer à table.
Il est idéal pour un dimanche midi, mais aussi pour un lundi soir sans stress. Un plat, une cocotte, peu de vaisselle, et cette odeur de cuisine maison qui réchauffe toute la pièce. Et une fois que vous l’aurez essayé, il y a de grandes chances que votre bourguignon classique reste un peu plus souvent au placard.
