Le 31 décembre, il y a toujours ce même dilemme. Vous aimeriez une table digne d’un grand restaurant… mais sans passer la soirée enfermé en cuisine. Bonne nouvelle : ces deux accompagnements de légumes se préparent presque tout seuls et, honnêtement, ils peuvent sauver votre réveillon.
Une purée de pommes de terre à l’oignon caramélisé, ultra onctueuse, et des patates douces croustillantes au parmesan qui disparaissent en quelques minutes. Deux recettes simples, rapides, mais avec ce petit effet “wahou” que vos invités adorent.
Pourquoi ces deux accompagnements sauvent le repas du Nouvel An
Après Noël, tout le monde est un peu fatigué. Vous aussi. Vous n’avez plus envie de gérer dix préparations différentes, ni de lire une recette longue comme le bras.
Ces deux plats ont trois atouts majeurs : peu d’ingrédients, des gestes faciles, et un résultat très festif. Ils se marient avec une volaille, un rôti, un poisson au four, mais aussi avec un menu végétarien un peu chic.
Autre avantage important : vous pouvez les préparer en partie à l’avance. Le soir du 31, il ne reste presque plus qu’à réchauffer ou à passer au four. Vous restez enfin à table au lieu de courir entre la cuisine et les invités.
Purée de pommes de terre à l’oignon caramélisé, façon bistro chic
Ici, on prend une purée très simple. Puis on la transforme en accompagnement de fête grâce à des oignons doucement caramélisés. Le contraste entre la purée douce et les oignons sucrés-salés fonctionne à merveille.
Servez-la avec une dinde, un chapon, un rôti de bœuf ou même un pavé de saumon. Elle apporte immédiatement une touche chaleureuse et raffinée.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 3 cuil. à soupe de beurre doux, à température ambiante
- 2 oignons jaunes moyens, émincés finement (environ 4 tasses ou 400 g)
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès (ou vinaigre de vin blanc à défaut)
- 900 g à 1 kg de pommes de terre à chair jaune (type Yukon Gold ou chair fondante), pelées et coupées en morceaux de 4 cm
- 180 ml (3/4 de tasse) de lait entier, tiède
- 1 1/4 cuil. à café de sel fin
- Poivre noir moulu, au goût
- Quelques feuilles de thym frais pour servir (facultatif)
Préparation, étape par étape
1. Caraméliser les oignons sans stress
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile et 1 cuil. à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir 5 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
Réduisez ensuite le feu. Laissez cuire doucement pendant environ 30 à 35 minutes, en mélangeant régulièrement, jusqu’à obtenir des oignons bien dorés, fondants, presque confits. Ajoutez le vinaigre, laissez réduire 1 minute, puis retirez du feu.
2. Cuire et sécher les pommes de terre
Pendant la cuisson des oignons, placez les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole. Couvrez largement d’eau froide, l’eau doit dépasser d’environ 5 cm.
Portez à ébullition, baissez ensuite à frémissement et laissez cuire 15 minutes environ, jusqu’à ce qu’un couteau entre facilement. Égouttez, remettez les pommes de terre sur feu doux 1 minute en remuant pour les “sécher”. Retirez du feu.
3. Écraser, assembler, assaisonner
Ajoutez les 2 cuil. à soupe de beurre restantes dans la casserole. Écrasez les pommes de terre au presse-purée ou au fouet jusqu’à obtenir une texture lisse ou légèrement grossière, selon votre goût.
Versez le lait tiède petit à petit, en mélangeant, jusqu’à obtenir une purée onctueuse. Ajoutez 1 cuil. à café de sel, un peu de poivre, puis incorporez environ 180 ml (3/4 de tasse) d’oignons caramélisés.
Transférez dans un joli plat. Déposez le reste des oignons sur le dessus comme un ruban doré. Terminez avec quelques feuilles de thym frais si vous le souhaitez.
Astuce “veille du réveillon”
Vous pouvez préparer cette purée jusqu’à 48 heures à l’avance. Conservez-la au réfrigérateur, bien couverte.
Le jour J, réchauffez-la doucement à la casserole ou au micro-ondes, avec un peu de lait supplémentaire pour lui redonner une texture bien souple. Mélangez bien avant de servir.
Patates douces croustillantes au parmesan, la star de l’apéro ou du plat
Ces rondelles de patate douce sont tendres à l’intérieur, très croustillantes à l’extérieur, grâce à une couche de parmesan gratiné. Avec l’ail, le thym et la noix de muscade, elles sentent bon la cuisine de fête dès que vous ouvrez le four.
Vous pouvez les servir en accompagnement, mais aussi comme “bouchées” à picorer à l’apéritif. Une chose est sûre : elles partent très vite.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 2 cuil. à soupe et 1/2 d’huile d’olive, divisées
- 1 cuil. à soupe de feuilles de thym frais + un peu pour la finition
- 2 grosses gousses d’ail, râpées ou finement hachées (environ 1 cuil. à café)
- 1 cuil. à café de noix de muscade moulue
- 3 patates douces moyennes (environ 900 g au total), pelées et coupées en rondelles de 2 cm d’épaisseur
- 115 g de parmesan râpé (environ 1 tasse), divisés en deux parts égales
- Un peu de fleur de sel ou sel marin en flocons (facultatif)
- Sel fin et poivre, au goût
Préparation en trois temps
1. Première cuisson au four
Préchauffez votre four à 230 °C, en plaçant les grilles dans le tiers supérieur et le tiers inférieur. Dans un grand bol, mélangez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, le thym, l’ail et la noix de muscade.
Ajoutez les rondelles de patate douce, salez légèrement, poivrez, puis mélangez bien pour les enrober. Disposez-les sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant un peu. Enfournez pour environ 25 minutes, en retournant les rondelles et en inversant les plaques à mi-cuisson. Elles doivent être tendres.
2. Installer la “croûte” de parmesan
Sortez les plaques et transférez les rondelles de patate douce dans un plat, le temps de préparer le fromage. Badigeonnez rapidement les plaques du reste d’huile (environ 1 1/2 cuil. à café).
Répartissez uniformément la moitié du parmesan râpé sur les plaques. Replacez les rondelles de patate douce dessus. Couvrez avec une feuille de papier cuisson, puis écrasez légèrement chaque rondelle avec le fond d’un petit bol, pour atteindre environ 6 mm d’épaisseur.
Retirez délicatement le papier. Parsemez avec le reste du parmesan sur le dessus des patates douces.
3. Deuxième passage au four, pour le croustillant
Remettez au four 10 à 12 minutes, toujours à 230 °C, en tournant les plaques à mi-cuisson. Le parmesan doit être bien doré et croustillant, les bords légèrement grillés.
Laissez reposer 2 minutes sur les plaques, puis décollez délicatement avec une spatule fine. Transférez dans un plat de service et laissez encore reposer 2 à 3 minutes pour que le fromage fige un peu.
Terminez avec un peu de thym frais et, si vous aimez, une pincée de fleur de sel pour accentuer le croustillant.
Organisation à l’avance
Vous pouvez cuire les patates douces pour la première étape la veille. Une fois rôties, laissez-les refroidir, mettez-les au réfrigérateur jusqu’à 24 heures.
Le soir du réveillon, il ne vous restera que la partie “parmesan croustillant” à faire juste avant de passer à table. Résultat : un accompagnement chaud, doré, prêt au bon moment, sans stress.
Comment les servir ensemble pour un menu de fête harmonieux
Ces deux accompagnements se complètent très bien. La purée à l’oignon est douce et fondante. Les patates douces au parmesan sont plus intenses et croustillantes.
Vous pouvez par exemple :
- Servir la purée de pommes de terre avec une volaille rôtie et une simple salade verte
- Proposer les patates douces croustillantes avec un rôti de bœuf ou un filet mignon
- Composer une assiette végétarienne avec purée, patates douces, légumes rôtis et une belle sauce aux champignons
L’idée n’est pas de multiplier les plats, mais de miser sur deux accompagnements malins, faciles, qui donnent l’impression que vous avez tout prévu dans les moindres détails.
Et au fond, c’est cela un bon repas de Nouvel An : des saveurs généreuses, une cuisine qui sent bon, mais surtout du temps passé avec ceux que vous aimez. Le reste, ces deux recettes s’en occupent presque toutes seules.
