Vous cherchez un plat d’hiver prêt en 30 minutes, ultra crémeux, qui donne envie de sortir le pain pour saucer jusqu’à la dernière goutte de sauce ? Ce filet mignon à la moutarde, riche en crème et en champignons, a tout pour voler la vedette à vos gratins, potées et autres plats mijotés. Simple, rapide, mais avec ce petit goût de repas du dimanche qui fait du bien.
Un plat réconfortant, prêt en 30 minutes chrono
Imaginez : une viande fondante, une sauce à la moutarde veloutée, des champignons bien dorés, le tout servi fumant, pendant que dehors il fait gris et froid. En une demi-heure, votre cuisine sent déjà le repas de fête.
Ce filet mignon cuit tout doux dans une cocotte. Pendant ce temps, vous avez le temps de mettre la table, lancer le riz ou écraser les pommes de terre pour la purée. Pas besoin de surveiller sans arrêt, la recette est très indulgente. Et le résultat, lui, fait vraiment sérieux, comme un plat longuement mijoté.
Ingrédients pour un filet mignon à la moutarde ultra crémeux (4 personnes)
Pour 4 personnes, prévoyez :
- 1 filet mignon de porc d’environ 700 g
- 500 g de champignons de Paris (frais de préférence, ou en conserve bien égouttés)
- 40 cl de crème liquide entière (30 % de MG, pour une sauce bien onctueuse)
- 25 cl de vin blanc sec (type sauvignon ou chardonnay de cuisine)
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe de moutarde forte de Dijon
- 1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 noix de beurre (environ 20 g)
- Sel et poivre du moulin
Facultatif mais délicieux :
- 1 petite branche de romarin ou de thym
- 1 c. à café de miel pour adoucir la moutarde si vous aimez les sauces plus rondes
- 1 gousse d’ail finement hachée
Préparation pas à pas : viande tendre et sauce bien nappante
Ce plat se prépare dans une seule cocotte. Peu de vaisselle, peu de stress. Suivez ces étapes et votre filet mignon crémeux sera parfaitement cuit.
1. Préparer la viande et les champignons
- Dégraissez légèrement le filet mignon si besoin. Coupez-le en tronçons de 4 à 5 cm de long. Épongez-les avec du papier absorbant pour favoriser la coloration.
- Nettoyez les champignons. Si ils sont frais, passez-les rapidement sous l’eau puis essuyez-les. Coupez-les en lamelles assez épaisses pour qu’ils gardent de la texture.
2. Saisir le filet mignon
- Faites chauffer 1 filet d’huile d’olive et 1 noix de beurre dans une cocotte à feu moyen-vif.
- Quand le mélange est bien chaud, déposez les morceaux de filet mignon. Faites-les dorer sur toutes les faces, environ 6 à 8 minutes au total. Salez et poivrez légèrement.
- Retirez ensuite la viande et réservez-la sur une assiette. Ne nettoyez surtout pas la cocotte, les sucs vont parfumer la sauce.
3. Déglacer et lancer la sauce
- Versez les 25 cl de vin blanc dans la cocotte encore chaude. Grattez le fond avec une cuillère en bois pour récupérer tous les sucs.
- Ajoutez les champignons émincés. Émiettez le cube de bouillon par-dessus.
- Versez 30 cl de crème liquide. Mélangez. Laissez mijoter 5 minutes à feu moyen, le temps que les champignons commencent à cuire et que la sauce épaississe un peu.
- À ce stade, vous pouvez ajouter la gousse d’ail hachée et la branche de romarin ou de thym si vous en utilisez.
4. Incorporer la moutarde et terminer la cuisson
- Remettez les morceaux de filet mignon dans la cocotte, en les enfonçant bien dans la sauce.
- Ajoutez 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne et 1 c. à soupe de moutarde forte. Mélangez délicatement pour ne pas abîmer les morceaux de viande.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 20 à 25 minutes. La viande doit rester tendre, pas sèche. Adaptez le temps si les morceaux sont plus gros.
- En fin de cuisson, versez les 10 cl de crème restants. Goûtez. Rectifiez en sel, poivre, et ajoutez 1 c. à café de miel si la sauce vous semble trop piquante.
- Laissez frémir encore 2 à 3 minutes à découvert pour que la sauce devienne bien nappante.
Avec quoi servir ce filet mignon à la moutarde ?
La sauce est tellement généreuse qu’il serait dommage de ne pas en profiter. L’idée, c’est de choisir un accompagnement qui boit bien la sauce, sans voler la vedette au plat.
- Purée maison : avec 800 g de pommes de terre, un peu de lait et de beurre, c’est l’accord parfait. Doux, réconfortant, très familial.
- Riz basmati : 280 g de riz sec pour 4 personnes. Il absorbe la sauce tout en restant léger.
- Tagliatelles fraîches : comptez 100 g par personne. Elles se mélangent à la crème à la moutarde comme un plat de pâtes gourmand.
- Poêlée de légumes : carottes, poireaux, courge rôtie. Si vous voulez alléger un peu le repas tout en gardant le côté cocooning.
Variantes et idées pour ne jamais s’en lasser
Ce qui rend ce plat vraiment pratique, c’est qu’il s’adapte très facilement à ce que vous avez sous la main. Avec deux ou trois petits changements, vous avez presque une nouvelle recette.
- Remplacer une partie de la crème par 20 cl de lait pour une version un peu plus légère.
- Ajouter 50 g de lardons fumés au moment de faire revenir les champignons, pour un goût plus rustique.
- Utiliser un mélange de champignons (girolles, pleurotes, shiitakés) pour une saveur plus boisée.
- Remplacer le vin blanc par 20 cl de cidre brut pour une touche légèrement fruitée.
Comment le réchauffer et utiliser les restes sans se lasser
Bonne nouvelle : ce filet mignon à la moutarde est presque encore meilleur le lendemain. La viande s’imprègne de la sauce. Les arômes se fondent, la texture devient plus ronde.
- Pour le réchauffer, faites-le doucement à feu très doux, à couvert. Ajoutez 2 à 3 c. à soupe d’eau ou de crème si la sauce a trop épaissi.
- Servez les restes sur des pâtes ou sur une belle tranche de pain grillé. En quelques minutes, vous avez un nouveau plat, très gourmand.
- Vous pouvez aussi effilocher les morceaux de viande et les mélanger à la sauce pour garnir un gratin de pommes de terre ou de pâtes. C’est une façon astucieuse de tout recycler.
En 30 minutes, avec une seule cocotte et quelques ingrédients simples, ce filet mignon à la moutarde ultra crémeux devient vite l’un de ces plats que l’on refait encore et encore. Pour un soir de semaine où l’on veut se faire du bien, ou pour une grande tablée d’hiver qui aime saucer jusqu’à la dernière goutte.
