Une odeur de cannelle qui sort du four, des plateaux qui s’empilent sur la table, des boîtes en fer qui se remplissent… Les bredele, en Alsace, ce n’est pas juste des petits gâteaux. C’est une histoire de famille, de gestes transmis, de biscuits que l’on prépare pour donner. À Hohengoeft, Chloé Staebell perpétue cette tradition avec ses propres recettes, pensées avant tout comme une belle occasion de partage.
Les bredele, bien plus que des petits biscuits de Noël
En Alsace, préparer des bredele de Noël, ce n’est pas une option. C’est presque un rituel obligatoire. On commence dès novembre ou début décembre. On sort les moules, on ressort le vieux cahier de recettes, on invite parfois la famille autour de la table.
Chaque famille a ses recettes fétiches. Certaines viennent des grands-parents, d’autres ont été adaptées au fil du temps. Chloé Staebell ne fait pas exception. Ses bredele racontent son village, Hohengoeft, mais aussi les personnes à qui elle les offre. C’est là que réside la magie. On ne fait pas une petite fournée pour soi. On prévoit toujours plus, pour les voisins, les collègues, les amis.
La philosophie de Chloé Staebell : des bredele pour offrir
Ce qui guide Chloé, ce n’est pas seulement la gourmandise. C’est surtout l’envie de créer du lien. Préparer plusieurs sortes de bredele, les glisser dans de jolies boîtes, les apporter chez quelqu’un… Cela change tout dans un mois de décembre souvent chargé.
Ses recettes restent simples, classiques, mais toujours avec un petit détail soigné : une bonne vanille, un zeste de citron frais, un glaçage maison. Elle privilégie des biscuits qui se conservent bien. Parce que les bredele, on les mange sur plusieurs semaines. On en offre au marché de Noël de l’école, on en pose sur le bureau d’un collègue, on en garde quelques-uns pour le café du dimanche.
Recette 1 : les sablés au beurre façon bredele de base
Impossible de parler de bredele sans une bonne recette de sablés au beurre. Voici une version simple et généreuse, dans l’esprit des fournées de Chloé : une pâte facile à étaler, parfaite pour les formes étoile, sapin ou cœur.
Ingrédients (pour environ 60 petits bredele)
- 250 g de beurre doux à température ambiante
- 200 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
- 2 œufs entiers
- 500 g de farine de blé type 55
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait pour la dorure
Préparation
- Dans un grand saladier, travailler les 250 g de beurre avec le sucre et le sucre vanillé. Mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajouter les 2 œufs un à un. Bien incorporer entre chaque.
- Verser la farine et la pincée de sel. Mélanger rapidement pour former une boule de pâte. Si la pâte colle un peu, ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de farine.
- Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure. La pâte sera plus facile à étaler.
- Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante si possible).
- Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur d’environ 4 mm.
- Découper des formes avec des emporte-pièces de Noël. Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Mélanger le jaune d’œuf avec le lait. Dorer légèrement le dessus des bredele au pinceau.
- Cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient juste dorés.
- Laisser refroidir complètement sur une grille avant de les ranger dans une boîte en fer.
Ces sablés peuvent se garder 3 à 4 semaines dans une boîte bien fermée. Parfait pour préparer à l’avance des assortiments à offrir.
Recette 2 : les spritzbredele, les incontournables à la poche ou au hachoir
Les spritzbredele font partie des grands classiques des tables alsaciennes. Leur forme allongée ou en « S » et leur texture friable plaisent à tout le monde. Ils sont souvent les premiers à disparaître des boîtes.
Ingrédients (pour environ 80 spritzbredele)
- 250 g de beurre mou
- 180 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 œufs
- 400 g de farine
- 100 g de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel
- Optionnel : 100 g de chocolat noir pour le décor
Préparation
- Travailler le beurre mou avec les sucres jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
- Ajouter les œufs un par un, en mélangeant bien.
- Incorporer la poudre d’amandes, puis la farine et la pincée de sel. La pâte doit être souple mais pas liquide.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Remplir une poche à douille munie d’une douille cannelée solide. À défaut, utiliser un hachoir à viande équipé de la grille à biscuits, comme cela se fait souvent en Alsace.
- Former des bâtonnets, des U, ou des S sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à une légère coloration dorée.
- Laisser refroidir sur une grille.
- Pour une touche gourmande, faire fondre le chocolat noir au bain-marie et tremper une extrémité de chaque biscuit. Laisser durcir avant de ranger.
Ces spritzbredele sont parfaits dans un café ou un thé. Mais ils font aussi beaucoup d’effet dans un sachet transparent noué avec un simple ruban.
Comment organiser une vraie session bredele à la maison
Chloé ne prépare jamais une seule plaque à la fois. Elle pense plutôt en « journée bredele ». Une journée où l’on fait plusieurs sortes, où l’on partage les tâches, et où la cuisine se transforme en petit atelier de Noël.
- Prévoir plusieurs pâtes : 2 ou 3 recettes différentes, avec des temps de repos échelonnés.
- Impliquer tout le monde : les enfants découpent, un adulte gère le four, une autre personne surveille le rangement dans les boîtes.
- Préparer les boîtes à l’avance : boîtes en métal, bocaux, sachets. Cela motive pour remplir ces contenants.
- Noter les recettes : un petit cahier qui se remplit d’année en année, comme le fait Chloé avec ses essais et ses variantes.
En fin de journée, la fatigue est là, mais le résultat est visible. Des piles de bredele, l’odeur dans la maison, et cette satisfaction discrète de savoir que tout cela sera partagé.
Offrir ses bredele : quelques idées simples mais marquantes
La force des bredele de Chloé, c’est ce geste presque intime de l’offrande. Vous pouvez faire de même, sans chercher la perfection. Ce qui compte, c’est la sincérité.
- Composer de petits assortiments : 3 types de bredele dans chaque boîte, par exemple sablés, spritzbredele et une autre sorte.
- Ajouter un mot manuscrit : un simple « Merci pour cette année » ou « Joyeux Noël » glissé dans la boîte.
- Penser aux personnes discrètes autour de vous : le voisin qui sort les poubelles, la collègue qui vous aide souvent, l’enseignant de vos enfants.
- Réserver une boîte « surprise » à offrir à quelqu’un que vous n’aviez pas prévu au départ. Il y a toujours une occasion imprévue.
Au fond, c’est cela que montre le parcours de Chloé Staebell à Hohengoeft. Les bredele ne sont pas qu’un dessert de fête. Ce sont de petits morceaux de temps, offerts dans une boîte en fer. Des biscuits qui disent : « Je pense à vous » bien plus fort que n’importe quel cadeau acheté à la dernière minute.
