Un plafond Art déco, des nappes roses, des prix qui semblent sortis d’une autre époque. Au milieu du quartier un peu morose de la gare du Nord, le Bouillon Chartier apparaît comme une sorte de refuge lumineux. Un de ces endroits où l’on se dit tout bas : “Ah oui, c’est ça, Paris.” Un repas complet pour le prix d’un sandwich, dans un décor de carte postale, accessible à tous. Tentant, non ?
Un bouillon à l’ancienne… dans le Paris d’aujourd’hui
Les bouillons parisiens sont nés à la fin du XIXᵉ siècle. Le principe : servir une cuisine simple et française à prix très bas, pour les ouvriers et les employés. Au fil du temps, beaucoup ont disparu. Mais Chartier a survécu et même fait des petits.
Celui près de la gare du Nord reprend tous les codes de la maison : grande salle animée, service rapide, addition griffonnée sur la nappe en papier. L’idée reste la même. Proposer un repas chaud, classique, bon marché. Sans chichis, mais avec un vrai charme.
Un décor de film pour un budget de déjeuner
En arrivant, vous remarquez tout de suite la lumière. Ni sombre, ni agressive. Des miroirs allongent la salle. Ils renvoient les reflets des globes lumineux et les silhouettes des serveurs en chemise blanche.
Les murs couleur moutarde, les banquettes lie-de-vin qui grincent un peu, les affiches des années 1950. Tout cela crée une atmosphère très française, très “bistrot d’avant”, sans être figée. On s’y sent un peu comme dans un vieux film en noir et blanc, mais avec les prix d’un fast-food.
Combien coûte vraiment un repas chez Bouillon Chartier ?
C’est là que le lieu devient presque surprenant. À Paris, on paie souvent plus de 15 € pour un plat unique. Ici, vous pouvez vous en sortir pour le prix d’un ticket de métro et demi. Les tarifs exacts changent avec le temps, mais l’esprit reste : ultra accessible.
- Entrées autour de 2 € à 5 €
- Plats entre 8 € et 13 € environ
- Desserts souvent sous les 5 €
- Un pichet de vin de 25 cl qui reste très abordable
Concrètement, un repas entrée + plat + dessert + un verre de vin peut rester sous les 25 €. À Paris, dans un décor historique, c’est rare. Et c’est précisément ce qui fait la réputation du lieu : un des meilleurs rapports qualité-prix de la capitale.
Que manger ? Des classiques, rien que des classiques
Ici, pas de carte compliquée ni de noms obscurs. Vous retrouvez les grands standards de la cuisine française populaire. On vient au Bouillon Chartier pour ça, et presque pour ça seulement.
- Poireaux vinaigrette
- Œufs mayonnaise
- Soupe à l’oignon gratinée
- Bœuf bourguignon avec pâtes ou pommes de terre
- Blanquette de veau
- Confit de canard et pommes de terre sautées
- Choucroute ou andouillette, selon la saison
- Mousse au chocolat, île flottante, crème caramel
La cuisine n’a rien de gastronomique. Elle est simple, directe, parfois inégale selon les plats. Mais c’est exactement ce que beaucoup de visiteurs recherchent : une France de carte postale, servie rapidement, à un prix incroyablement bas.
Une blanquette de veau “façon bouillon” à refaire chez vous
Si vous avez aimé l’esprit du repas, rien ne vous empêche de recréer un plat typique à la maison. Voici une recette de blanquette de veau simple, dans l’esprit de ce que l’on pourrait manger dans un bouillon. Pour 4 personnes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de veau pour blanquette (épaule ou poitrine, coupée en gros cubes)
- 2 carottes moyennes
- 1 poireau
- 1 oignon
- 1 branche de céleri (facultatif)
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
- 150 g de champignons de Paris
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’œuf
- 1,5 l d’eau
- Sel et poivre
- Jus d’un demi-citron (environ 2 c. à soupe)
Préparation étape par étape
- 1. Lancer la cuisson de la viande
Mettez les 800 g de veau dans une grande casserole. Couvrez avec 1,5 l d’eau froide. Portez à ébullition, écumez la surface pour retirer les impuretés. - 2. Ajouter les légumes
Épluchez les 2 carottes, l’oignon, nettoyez le poireau et la branche de céleri. Coupez-les en gros morceaux. Ajoutez-les dans la casserole avec le bouquet garni. Salez légèrement. Laissez cuire à frémissements pendant 1 h à 1 h15. - 3. Préparer les champignons
Nettoyez les 150 g de champignons, coupez-les en lamelles. Faites-les revenir 5 minutes dans 10 g de beurre à feu moyen. Réservez. - 4. Préparer la sauce blanche
Dans une autre casserole, faites fondre 30 g de beurre. Ajoutez les 40 g de farine. Mélangez au fouet pendant 1 minute pour obtenir un roux blond. Versez progressivement 60 cl du bouillon de cuisson de la viande, en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir 5 minutes à feu doux. - 5. Lier la sauce
Dans un bol, mélangez 15 cl de crème fraîche, 1 jaune d’œuf et le jus d’un demi-citron. Hors du feu, ajoutez ce mélange à la sauce blanche en remuant. Poivrez généreusement. Goûtez, rectifiez en sel si besoin. - 6. Assembler
Égouttez la viande et les légumes. Retirez le bouquet garni. Mettez viande et légumes dans la sauce, ajoutez les champignons. Réchauffez doucement 5 à 10 minutes sans faire bouillir.
Servez votre blanquette avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur. Vous retrouvez ce côté réconfortant, généreux, très “cantine française” qui fait le charme des bouillons.
Comment profiter au mieux du Bouillon Chartier ?
Pour que l’expérience soit vraiment agréable, quelques détails comptent. Le service est rapide, parfois un peu pressé aux heures de pointe. Ce n’est pas un restaurant pour un dîner très intime, mais plutôt pour un repas vivant et sans prise de tête.
- Arriver tôt ou tard par rapport aux heures de pointe pour éviter la file
- Accepter d’être assis parfois très près d’autres tables
- Choisir des plats simples et populaires sur la carte
- Payer en gardant un œil curieux sur l’addition écrite sur la nappe
C’est aussi ce mélange de monde, de bruits, de conversations dans toutes les langues qui fait le charme du lieu. On croise des familles, des étudiants, des touristes, des habitués du quartier. Tout le monde vient pour la même raison : bien manger sans exploser son budget.
Le meilleur repas pas cher de Paris ? Presque un symbole
Dire que c’est “le” meilleur repas pas cher de Paris, c’est forcément subjectif. Pourtant, difficile de trouver ailleurs cette combinaison de facteurs : prix très bas, décor historique, cuisine française classique, grande salle animée, et une adresse accessible à pied depuis la gare du Nord.
En sortant, on a souvent cette impression étrange de remonter le temps. On vient de vivre un moment très parisien. Sans avoir payé un luxe inabordable. Finalement, c’est peut-être cela, le vrai luxe aujourd’hui : un repas simple, classique, accessible et français, ouvert à tous.
