Un camembert qui coule, une pâte bien dorée, l’odeur des oignons fondus dans la cuisine… Ce feuilleté camembert–jambon–oignons n’est pas léger, c’est vrai. Mais c’est exactement le plat que l’on adore sortir un soir froid, au milieu de la table, pendant que tout le monde se sert en silence, la bouche déjà pleine.
Voici ma version, généreuse, très simple à faire, et surtout pensée pour être parfaitement coulante sans transformer votre plat en inondation de fromage.
Les ingrédients pour un grand feuilleté à partager
Pour 6 parts bien gourmandes, il vous faut :
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, prête à dérouler (environ 230 g)
- 1 camembert entier de 250 g, plutôt crémeux
- 1 grande tranche de jambon cru (30 à 40 g), assez large
- 1 oignon jaune moyen (environ 80 g)
- 1 œuf pour la dorure
- 1 c. à soupe d’huile ou 15 g de beurre pour la cuisson des oignons
- Sel fin et poivre du moulin, à ajuster selon le jambon
Avec ces quantités, vous obtenez un grand feuilleté rustique, parfait à poser au centre de la table. C’est une recette très économique, mais avec un effet “wahou” dès que l’on coupe la première part.
Le matériel nécessaire
- Un four
- Une plaque de cuisson ou un grand plat allant au four
- Une poêle moyenne
- Un petit couteau bien tranchant
- Un pinceau de cuisine (ou à défaut, le dos d’une petite cuillère)
Rien de compliqué. Si vous avez déjà de quoi faire une tarte, vous pouvez faire ce feuilleté.
Préparer les oignons et le camembert
Commencez par l’oignon. Épluchez-le et émincez-le en fines lamelles. Plus elles sont fines, plus elles deviendront fondantes.
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile ou 15 g de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons, une petite pincée de sel, puis laissez-les cuire doucement pendant 8 à 10 minutes. Ils doivent devenir tendres et légèrement dorés, sans brûler. Réservez-les pour qu’ils tiédissent.
Pendant ce temps, sortez le camembert de sa boîte et de son papier. Avec un couteau bien affûté, coupez-le en deux dans l’épaisseur, comme si vous ouvriez un gros sandwich. Vous obtenez deux disques de fromage, croûte sur le dessus pour chacun.
Monter le cœur fondant camembert–jambon–oignons
Déroulez la pâte feuilletée sur sa feuille de cuisson et posez-la sur votre plaque. Laissez-la bien à plat.
Au centre de la pâte, déposez la première moitié de camembert, côté croûte vers le bas. Ajustez si besoin pour qu’il soit bien au milieu, ce sera plus simple pour refermer ensuite.
Disposez par-dessus :
- La tranche de jambon cru, repliée si elle est plus grande que le fromage
- Les oignons fondus, répartis de manière uniforme
Poivrez légèrement. Salez très peu, voire pas du tout, si votre jambon est déjà bien salé.
Refermez ensuite avec la seconde moitié de camembert, croûte vers le haut cette fois. Vous avez maintenant un “sandwich” de fromage, garni de jambon et d’oignons au centre.
Enrober le camembert dans la pâte feuilletée
Voici l’étape qui donne l’effet “paquet cadeau” très gourmand.
Avec un couteau, entaillé la pâte autour du camembert pour la découper en 8 bandes à partir du centre, comme un soleil. Le camembert reste entier au milieu. Vous obtenez donc 8 “rayons” de pâte qui partent des bords du fromage jusqu’au bord de la pâte.
Rabattez chaque bande sur le camembert, l’une après l’autre, en les faisant se chevaucher légèrement. Cela permet de bien enfermer le fromage et d’éviter qu’il ne s’échappe trop pendant la cuisson.
Pincez doucement les jointures avec les doigts pour bien souder la pâte. Si elle colle mal, vous pouvez humidifier très légèrement vos doigts avec un peu d’eau.
Dorer le feuilleté pour une croûte bien brillante
Préchauffez votre four à 190 °C, chaleur tournante si possible.
Dans un bol, battez l’œuf entier à la fourchette. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez toute la surface du feuilleté. La dorure donne une croûte brillante et très appétissante à la sortie du four.
Évitez de percer la pâte. Même pour faire joli, ne la piquez pas. Elle doit rester bien fermée pour garder le camembert à l’intérieur.
Cuisson : trouver le bon moment pour un cœur coulant
Enfournez la plaque à 190 °C pendant environ 20 minutes. Surveillez à partir de 18 minutes. La pâte doit être bien gonflée et d’un joli doré uniforme.
Une fois cuit, sortez le feuilleté et laissez-le reposer 5 à 10 minutes sur la plaque. Ce petit temps d’attente est essentiel. Le fromage reste très coulant, mais il se tient un peu mieux et ne s’échappe pas d’un coup dès la première coupe.
Servez ensuite en parts comme un gâteau, avec un couteau à lame fine. Dès que vous ouvrez la première part, le fromage s’étire, les morceaux de jambon et d’oignons apparaissent. En général, c’est le moment où la table se rapproche toute seule.
Idées de variantes pour encore plus de gourmandise
Ce feuilleté supporte très bien les petites personnalisations. Voici quelques idées simples :
- Remplacer le jambon cru par 50 g de blanc de poulet en fines lamelles, déjà cuit
- Ajouter 1 c. à soupe de miel et 20 g de noix concassées sur les oignons pour une version sucrée-salée
- Glisser quelques feuilles de thym ou de romarin frais dans les oignons en fin de cuisson
- Ajouter ¼ de pomme en tranches très fines entre le jambon et les oignons pour un duo camembert–fruit très doux
Le seul point important : gardez des garnitures coupées très fin. Si les morceaux sont trop gros, la pâte se referme moins bien et cuit moins régulièrement.
Avec quoi servir ce feuilleté “riche mais tellement gourmand”
Ce plat est franchement généreux. Pour l’équilibrer, des accompagnements simples fonctionnent très bien :
- Une grande salade verte bien vinaigrée (mâche, laitue, jeunes pousses)
- Des crudités : bâtonnets de carottes, endives, radis, concombres
- Une planche d’apéritif avec quelques légumes croquants et du pain de campagne
Côté boisson, un vin blanc sec et vif (type sauvignon) ou un rouge léger se marie très bien avec le camembert. Si vous préférez sans alcool, une eau pétillante bien fraîche avec une rondelle de citron apporte une jolie fraîcheur.
Sur le plan nutritionnel, chaque part reste assez riche. Entre le fromage, la pâte et le jambon, c’est un plat qui tient bien au corps pour une soirée d’automne ou d’hiver. D’où l’intérêt de l’accompagner de légumes frais.
Conseils pratiques et réponses aux questions fréquentes
Peut-on préparer ce feuilleté à l’avance ?
Oui, vous pouvez monter le feuilleté entier (camembert, jambon, oignons, pâte), le garder cru au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures, bien couvert. Dorez-le juste avant de l’enfourner. Évitez en revanche de le cuire longtemps à l’avance. Réchauffé, le camembert sera moins coulant.
Comment éviter que le fromage ne s’échappe partout ?
Soudez bien les bandes de pâte en les chevauchant, pincez les bords, et ne percez pas la croûte. Après cuisson, laissez absolument reposer 5 à 10 minutes avant de couper. Ce petit temps de pause change vraiment tout.
Comment en faire un vrai repas complet ?
Servez ce feuilleté avec une très grande salade verte, éventuellement quelques crudités colorées. C’est un plat riche, donc le reste de l’assiette peut rester très simple. Le feuilleté, lui, fait tout le spectacle.
Une pâte croustillante, un camembert qui coule, le parfum du jambon et des oignons… Avec cette recette, vous transformez un simple fromage en plat de fête, sans passer des heures en cuisine. Et souvent, une fois que vos invités y ont goûté, ils vous la redemandent très vite.
